Butternut rôtie au four avec quinoa et pois chiches épicés

Ingrédients

Pour 2-3 personnes :

• 1 courge butternut
• 1 tasse de quinoa
• 1 boîte de pois chiches (égouttés et rincés)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• Sel et poivre
• Optionnel : quelques feuilles de persil frais pour garnir

Pour la sauce au yaourt :

• 1 yaourt nature (ou yaourt grec)
• Jus d'un demi-citron
• 1 gousse d'ail écrasée
• Sel et poivre

Instructions

1. Préparez la courge butternut : Préchauffez le four à 200°C. Coupez la butternut en deux dans la longueur, retirez les graines, puis badigeonnez la chair avec un peu d'huile d'olive. Placez les moitiés côté chair vers le haut sur une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. Préparez le quinoa : Pendant que la courge cuit, rincez le quinoa sous l'eau, puis faites-le cuire dans 2 tasses d'eau bouillante avec une pincée de sel, environ 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le quinoa tendre. Égouttez et réservez.

3. Pois chiches épicés : Dans un bol, mélangez les pois chiches avec l'huile d'olive, le paprika, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.

4. Préparez la sauce au yaourt : Dans un petit bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, l'ail écrasé, le sel et le poivre.

5. Assembler le tout : Une fois la courge butternut cuite, remplissez chaque moitié de quinoa, puis ajoutez les pois chiches épicés. Arrosez de sauce au yaourt et parsemez de persil frais si désiré.

Dégustation

Cette recette est parfaite en plat principal équilibré : la courge butternut apporte des fibres et des vitamines, le quinoa est riche en protéines végétales, et les pois chiches fournissent des glucides complexes et des protéines.