Salade fraîcheur de quinoa, légumes croquants et feta

Avec l’arrivée des beaux jours, rien de mieux qu’un lunch léger, frais et coloré ! Cette salade de quinoa aux légumes croquants et à la feta est une option saine et savoureuse, parfaite pour un déjeuner équilibré.

Ingrédients :

• 150 g de quinoa

• 1 concombre

• 1 poivron rouge

• 10 tomates cerises

• 1 carotte

• 100 g de feta

• 1 poignée de roquette

• 1 oignon rouge

• 1 citron

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• Sel et poivre au goût

• Quelques feuilles de menthe ou de basilic (facultatif)

Préparation :

1. Cuire le quinoa : Rincez le quinoa à l’eau claire, puis faites-le cuire selon les indications du paquet. Égouttez-le et laissez refroidir.

2. Préparer les légumes : Coupez le concombre et le poivron en petits dés, les tomates cerises en deux, et râpez la carotte. Émincez finement l’oignon rouge.

3. Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les légumes préparés, la roquette et la feta émiettée.

4. Assaisonner : Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.

5. Finaliser : Parsemez de feuilles de menthe ou de basilic pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Astuces :

• Vous pouvez ajouter des pois chiches ou des graines de tournesol pour plus de texture et de protéines.

• Remplacez la feta par du fromage de chèvre pour une variante tout aussi savoureuse.

• Servez avec une tranche de pain complet ou des crackers pour un repas plus complet.

Cette salade colorée et pleine de saveurs est parfaite pour un lunch rapide, à emporter ou à déguster en terrasse !